刺身の調理法「赤貝のいちご造り」
刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】
赤貝のいちご造り
赤貝を刺身にする切り方のひとつで、いちごの実に見立てる手法です。
他の利用法と作り方手順
刺身の他にも酢の物にする場合に多く使い、作り方は赤貝の身を殻から外して、ひも、わたを切り離し、塩でぬめりを取って水洗いしたあと、身を２つに切り分けてください。
そして、身の外側（表面）に包丁で切り目を鹿の子に入れて、この身をまな板にたたきつけると身が締まって中央部が膨れ上がり、いちごの実のような形になります。
また、同じような刺身に「赤貝の鹿の子造り」があります。
■ 赤貝のいちご造りや鹿の子造りを作る場合は、生きた状態の貝を使って素早く調理してください。
身を殻から外して包丁を入れたあと時間がたっていると、死後硬直が進んで、まな板にたたきつけたときに身が締まらず、切り込んだ部分がそのままの状態になってしまい膨らみませんので注意してください。
殻から身を取り出すときに使用する道具
【万能合わせ酢】料理屋の作り方を簡単にしましたのでお役立ていただければ幸いです
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【参考】
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