短冊造り(たんざくづくり)とは【刺身の手法と造りの名称一覧】

短冊造り(たんざくづくり)の意味

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刺身の手法と造りの名称

短冊造り(たんざくづくり)

主にキス、アユ、サヨリ、サンマなどの細長い魚で用いる手法で、おろした身を短冊状に切った刺身です。

一般的な仕上がりの形と大きさの目安は寿司種のひと回り小さい程度ですが、切り身の幅に合わせて、さらに小さく作ることもあります。

また、細長い魚の他にも身の薄い魚やイカ、マグロなどで作る場合があります。

刺身の手法と造りの名称一覧
今回は刺身の手法と造りの名称を一覧にいたしましたので、日本料理の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【刺身、向付関連の料理用語集50音順一覧】■ 各料理用語に移動いたしますので献立作成にお役立てください。

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