煎り酒(いりざけ)とは【刺身の手法と向付け料理用語集】

煎り酒(いりざけ)の意味

今回は本サイトの【料理用語集】から煎り酒をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

スポンサーリンク

刺身、向付けの料理用語集

煎り酒(いりざけ)とは

酒、みりん、梅干し、かつお節を火にかけて煮つめ、ネル地やキッチンペーパーでこしたものです。

煎り酒の用途

味をととのえて冷やしたものを向付けの添え汁として用います。

向付けの材料には、白身魚の昆布じめや下ゆでした季節野菜、アク抜きした山菜等を使います。

煎り酒の塩味には梅干しを用いる方法が一般的ですが、梅干しのかわりに醤油を使うこともありますので、梅干しが入っていないものが間違いという訳ではありません。
刺身の手法と造りの名称一覧
今回は刺身の手法と造りの名称を一覧にいたしましたので、日本料理の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【刺身、向付関連の料理用語集50音順一覧】■ 各料理用語に移動いたしますので献立作成にお役立てください。

【関連】

向付、刺身の献立一覧

さしみの語源、由来とは

向付(むこうづけ)の語源とは

さばく、おろす、開くの違いとは

刺身に役立つ、わさび台の切り方一覧

刺身の盛りつけに使える飾り切り一覧

大根けんのむき方と桂むきのコツ5つ

野菜の飾り切り100選を見る

刺身の手法関連記事一覧

【手順がわかると簡単に作れる】

氷器の作り方と刺身の盛りつけ方法

氷の器,刺身盛りあわせ,こおりつくり盛りIMG_4789

野菜を使った七夕の盛りつけ飾り

七夕飾り切り,盛りつけ,たなばた

刺身や寿司に使える笹の葉の切り方

手順がわかると簡単に切れる笹の葉の飾り切り

献立別の料理用語集一覧へ

焼き物手法と串の打ち方一覧

献立のまとめ一覧を見る

献立を料理一覧から検索する

献立四季報【サイト内容一覧】本ページでは和食の献立を項目別に整理いたしましたので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各項目の料理内容に移動いたします。月別、料理別の献立集一覧へ

【参考】

料理の雑学、豆知識一覧

料理用語集 50音検索一覧

料理別の合わせ調味料割合と配合一覧

他の料理用語につきましては≫「和食の献立用語集一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

スポンサーリンク