山吹膾(やまぶきなます)の意味【和食の語源、意味、由来】料理用語集

 
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山吹膾(やまぶきなます)

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和食の献立、料理用語集

山吹膾(やまぶきなます)とは

フナやアユの刺身をその卵で和えた料理のこと。(子作り、真子和え、親子和えともいう)

または、白身魚、イカ、白魚などの材料に、ゆでて裏ごしした卵黄や煎りうにをまぶしつけたものです。(山吹の花に見立てている)

■ 山吹なますは、材料を黄色い衣で和えることから山吹和え、菜種和え、黄金和え、黄身和えという場合もあります。

調理例①

わらびと白魚の山吹和え

わらびと白魚のいり玉和え,黄金和え,春の和え物の献立

■ 和え衣には、ゆでて裏ごしした卵黄を使用しております。

ゆで玉子の黄身を使った

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向付(むこうづけ)の意味

膾、鱠(なます)の意味

刺身の語源、由来とは

調理例②

べっこう数の子の黄金和え

冬の先付けの献立,べっこう数の子の黄身おろし和え

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【は】 【ま】 【や】 【ら】 【わ】

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