角造り(かくづくり)とは【刺身の手法と造りの名称一覧】

角造り(かくづくり)

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刺身の手法と造りの名称

角造り(かくづくり)とは

身がやわらかい魚に多用する刺身の手法で、さく取りした身を一口で食べられる大きさに四角く切り分けたものです。

まぐろのさいの目造り

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まぐろの角造り

【使用例】

夏の刺身の献立,向付五種盛り合わせ,鯛,縞鯵,鱧落とし,紋甲いか,まぐろ角造り,むら芽,わさび

【別名】角切り、小角

■ 角造りを小さく切った場合は「さいの目造り」といいます。

(主な食材)

まぐろ、かつお、かじきなど

刺身の手法と造りの名称一覧
今回は刺身の手法と造りの名称を一覧にいたしましたので、日本料理の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【刺身、向付関連の料理用語集50音順一覧】■ 各料理用語に移動いたしますので献立作成にお役立てください。

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【参考】

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