角造り(かくづくり)とは【刺身の手法と造りの名称一覧】

 
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角造り(かくづくり)

刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】

角造り(かくづくり)とは

身がやわらかい魚に多用する刺身の手法で、さく取りした身を一口で食べられる大きさに四角く切り分けたものです。

まぐろのさいの目造り

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まぐろの角造り

【使用例】

夏の刺身の献立,向付五種盛り合わせ,鯛,縞鯵,鱧落とし,紋甲いか,まぐろ角造り,むら芽,わさび

【別名】角切り、小角

■ 角造りを小さく切った場合は「さいの目造り」といいます。

(主な食材)

まぐろ、かつお、かじきなど

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