へぎ造りとは【刺身の手法と造りの名称一覧】

「へぎ造り」

鯛と菜の花の向付,春の献立

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刺身の手法と造りの名称

へぎ造りとは

主に鯛や鮃などの身が引き締まった白身魚で使われる手法で、寿司ネタを切る場合も同じように切ります。

さく取りした身に対して包丁を右斜めに寝かして入れ、そぐようにして引き切りします。

そして、包丁の寝かせ具合(傾ける角度)によって身幅を調節しながら、どの切り身も同じ大きさになるように切り進みます。

刺身の手法と造りの名称一覧
今回は刺身の手法と造りの名称を一覧にいたしましたので、日本料理の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【刺身、向付関連の料理用語集50音順一覧】■ 各料理用語に移動いたしますので献立作成にお役立てください。

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