鹿の子造り(かのこづくり)とは【刺身の手法と造りの名称一覧】

 
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鹿の子造り(かのこづくり)の意味

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刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】

鹿の子造り(かのこづくり)とは

赤貝やイカなどを格子状に切る刺身の手法で「子鹿の模様」から名がついており、皮をつけた状態の刺身(皮造り)にも多く使います。

「しまあじの鹿の子造り」

しまあじの鹿の子造り,夏の刺身の献立

「夏のお造り盛り合わせ」

夏の向付の献立,刺身のはすの葉盛り五種,たい,しまあじ,はも,まぐろ,いか

【皮造りの例】

皮霜造り

松皮造り

銀皮造り

焼き霜造り

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【は】 【ま】 【や】 【ら】 【わ】

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