日の出造り(ひのでづくり)とは【刺身の手法と造りの名称一覧】

 
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日の出造り(ひのでづくり)

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刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】

日の出造りとは

イカとマグロなど紅白の食材で作る刺身の手法で、お正月料理や結婚式の向付け等、祝い膳の献立に多く用いられます。

「作り方の一例」

身の薄いイカに包丁で約2㎜間隔の切り込みを入れて曲げやすくし、マグロが芯になるように1周巻いて切り分けてください。

■ 切り口は金太郎あめを切ったような形に仕上がり、紅白の色が美しさを引き立てます。

また、同じような形の料理に「小川巻き」があり、こちらはすり身でサーモンを包んで甘酢に浸け込んで作ります。

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