焼き目造り(やきめづくり)とは【刺身の手法と造りの名称一覧】

 
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焼き目造り(やきめづくり)

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刺身の手法と造りの名称【和食の献立、料理用語集】

焼き目造りとは

皮に焼いた金串などで焼き目をつけて切り分ける手法で、イカなどで多く使います。

イカの「橋造り」を作る場合、切り込みの間に焼き色をつけると、盛りつけたときに見栄えよく仕上がります。

作り方の一例

金串が赤くなるまでコンロの火で加熱し、材料に押し当てて焼き色を付けてください。

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