うす造りとは【刺身の手法と造りの名称一覧】

刺身の調理法(うす造り)

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刺身の手法と造りの名称

薄造り(うすづくり)とは

鯛、ひらめ、フグなどの身質が引きしまった魚で使うことが多い切り方で、さく取りした身をごく薄くそぎ切りにする手法です。

また、フグに代表される作り方ということから、ふぐ造り(作り)ともいわれます。

■ 身が薄いために醤油では味が濃いですから、一般にポン酢と薬味を添えることが多く、醤油を使うときはだし汁で割ると魚の旨味が味わえます。

また、塩や柑橘類も相性が良く、梅肉や卵黄をそえる場合もあります。

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そして、うす造りで色の違う食材を挟んで重ねると、博多造りという料理になり、こちらは茶懐石料理の向付や酢の物などにも使えます。

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刺身の手法と造りの名称一覧
今回は刺身の手法と造りの名称を一覧にいたしましたので、日本料理の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【刺身、向付関連の料理用語集50音順一覧】■ 各料理用語に移動いたしますので献立作成にお役立てください。

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