「和食の献立【料理用語集】」一覧

鳴門焼き（なるとやき）とは、鳴門海きょうのうず潮に見立てた焼き物につける名称で、形がうず巻き状になるように仕立てます。魚肉ねり製品の「なると」と同じ意味で使われ、焼き物の他に鳴門造り、鳴門蒸し、鳴門煮、鳴門揚げがあります。また、鳴門地方が「わかめ」の特産地ということから、わかめを使った料理にこの名を使う場合もあります。

親子焼き（おやこやき）とは魚の切り身に、同じ種の魚の卵巣や白子をのせて焼いた場合の名称で、鶏肉と卵を使った親子丼と同じ意味の献立名です。

筏焼き（いかだやき）とは、細長い材料、または細長く切った材料を適度な長さに切りそろえて横に並べ、串打ちして川を引く「いかだ」を模した焼き物です。（例）ふきの筏焼き、ごぼうの筏焼きなど

雲丹蝋焼き（うにろうやき）とは、蝋焼きを作るときの卵黄に塩うにや練りうにを混ぜ合わせた焼き物のことです。【作り方の例】最初に少量の塩や酒、みりん、うす口醤油などを加えた卵黄に「うに」を合わせて焼きだれを作り、材料を素焼き、または塩焼きにしてください。そして、焼きだれを数回に分けて材料にうすく塗りつけ、乾かす程度にあぶってください。

磯部焼き（いそべやき）とは、のりを使った料理全般や磯でとれた材料を用いたときの名称で、和え物を磯辺和え、揚げ物を磯辺揚げといい、のりと大根おろしを混ぜたものは「磯辺おろし」といいます。また、単に「磯」という名を使う場合もありますので、献立を書くさいは使い分けてください。

焼き物の料理用語集、山椒焼き（さんしょうやき）とは山椒の香りをつけた照り焼きの総称です。主に粉山椒や実山椒を用いますが、若葉である「木の芽」を使うこともあり、この場合は木の芽焼きともいいます。【関連】山椒焼きの例、木の芽焼きの例

南部焼き（なんぶやき）とは、ゴマを入れたタレに材料を漬け込んで焼いた料理、または焼き上がりにゴマを振ってからあぶる焼き物のことをいいます。南部（なんぶ）とは、南部せんべいで知られる南部地方（南部氏の旧領地）岩手県と青森県にまたがる地域がゴマの産地であることから、ゴマを使った料理にこの名がつけられています。

難波焼き（なんばやき）とは、主になる材料とねぎを使った焼き物です。難波（なんば）とは、ねぎを使った料理につける名称で、大阪の難波地方がねぎの産地であったことから、この名が使われています。≫和食の献立別料理用語集を見る

東寺焼き（とうじに）とは、材料に湯葉を使った焼き物の総称で、他の食材を湯葉で巻いたり、のせて焼いたりして作ります。【関連】≫和食の献立別料理用語集を見る

翁焼き（おきなやき）とは、おぼろ昆布、白髪昆布、とろろ昆布などの削った昆布の加工品を材料につけて焼いた料理です。また、削り昆布を使った料理は焼き物の他にも翁和え、翁蒸し、翁揚げなどがあります。

和食の焼き物、献立料理用語集、白味噌田楽（しろみそでんがく）白みそで作った田楽みそ（玉みそ）を食材に塗りつけて焼いた料理のことで、赤みその場合は「赤みそ田楽」木の芽みそを使ったものを「木の芽みそ田楽」といいます。【関連】⇒焼き物用語一覧へ

料理の雑学、豆知識【和食の献立 焼き物料理用語集】酒焼き（さかやき）とは焼き物のひとつで、材料に酒をかけながら焼き上げた料理の総称です。■若狭焼き（わかさやき）のたれ■蓮根（れんこん）に関連した料理内容一覧

簾焼き（すだれやき）とは、細長い材料、または細長く切った材料を適度な長さに切りそろえて横に並べ、串打ちして「すだれ」に見立てて焼いた料理のことです。【関連】≫和食の献立別料理用語集を見る

壺焼き（つぼやき） 和食の献立 焼き物料理用語集 壺焼きとは ① 巻貝の肉を殻ごと焼く料理で、さざえのつぼ焼きが代表的です。 ■...

挟み焼き（はさみやき）とは、異なる材料を交互に重ね合わせて串を打ち、つけ焼きや塩焼きにした料理のことです。≫大根を利用する挟み串の手順

土蔵焼き（どぞうやき）とは、姿焼きの「あゆ」「ふな」等に、木の芽みそを塗って焼いた料理のことで、川魚に多い手法です。【土蔵焼きの語源】みそを塗る様子を「土蔵の壁塗り」にたとえていることから、この名があります。

南蛮焼き（なんばんやき）とは、主になる材料とねぎ、唐辛子、油を使った焼き物の総称です。そして、南蛮（なんばん）とは江戸時代に南蛮と呼ばれたオランダ、スペイン、ポルトガルなどから伝わった調理法を取り入れた料理の総称で、ねぎ、唐辛子、油を使うのが特徴です。南蛮焼きの他にも「南蛮漬け」や「南蛮煮」などがあります。

黄身焼き（きみやき）焼きとは、材料を素焼き、または塩焼きにして少量の調味料を加えた卵黄を焼き上がりに塗った料理のことで、黄金焼き、ろう焼きともいいます。【黄身焼きに使用する材料例】魚介類の切り身、鶏肉、しんじょ、かまぼこ、下処理を施した野菜など

みそゆうあん焼きとは、ゆうあん焼きのつけだれに味噌（みそ）を加えて合わせ調味料を作り、魚、貝、鶏肉などをひたして焼いた料理をいいます。【ゆうあん焼きの語源、意味】ゆうあんは漢字で柚庵、幽庵、祐庵の３つがあり、江戸時代に近江の国の茶人である北村祐庵が創案した料理です。

生姜焼き（しょうがやき）とは豚肉や鶏肉、クセの強い魚介類などをしょうがを効かせた醤油だれで焼いた料理のことです。【関連】和食の献立、料理用語集■献立別の料理用語集一覧を見る

料理の雑学、豆知識 和食の献立 焼き物料理用語集 粕漬け（かすづけ）とは 魚介類、肉、野菜などを酒かす、またはみりんかすに２～３日程度...

白塩焼き（しらじおやき）とは白い塩を使った塩焼きの古い名称です。この名の由来■昔の祝儀料理で作られていた塩焼きには赤や緑等の色付けした塩が用いられており、こちらは色塩焼きと呼ばれていました。これに対して