赤味噌田楽（あかみそでんがく）
和食の献立 焼き物料理用語集
赤味噌田楽（あかみそでんがく）
赤みそで作った田楽みそ（玉みそ）を食材に塗りつけて焼いた料理のことで、白みその場合は「白みそ田楽」木の芽みそを使ったものを「木の芽みそ田楽」といいます。
■ 赤と白を塗り分けた場合は「二色田楽」といい、丸なす、米なす、いちじくでよく作ります。
【調理例①】
賀茂茄子（かもなす）の田楽焼き
【調理例②】
無花果（いちじく）の田楽焼き
■ 二色田楽は白味噌を左側にして盛りつけることが一般的です。
【玉みそはこの動画と同じ方法で失敗なく作れるようになります】
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