赤味噌田楽(あかみそでんがく)とは【和食の献立、焼き物料理用語集】

赤味噌田楽(あかみそでんがく)

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和食の焼き物、献立用語集

赤味噌田楽(あかみそでんがく)

赤みそで作った田楽みそ(玉みそ)を食材に塗りつけて焼いた料理のことで、白みその場合は「白みそ田楽」木の芽みそを使ったものを「木の芽みそ田楽」といいます。

筍の姫皮の梅肉和え,春の和え物の献立

■ 赤と白を塗り分けた場合は「二色田楽」といい、丸なす、米なす、いちじくでよく作ります。

田楽(でんがく)の語源、意味、由来

【調理例①】

賀茂茄子(かもなす)の田楽焼き

かもなす,加茂茄子,でんがく,田楽

【調理例②】

無花果(いちじく)の田楽焼き

いちじくの二色田楽,秋の献立,無花果の焼き物

■ 二色田楽は白味噌を左側にして盛りつけることが一般的です。

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