磯辺焼き(いそべやき)とは【和食の焼き物 料理用語集】

【磯辺焼き(いそべやき)】

焼き物の献立八種盛り,車海老,帆立貝の貝柱,白魚

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和食の焼き物、料理用語集

磯辺焼き(いそべやき)とは

のりを材料に使った焼き物の総称です。

【調理例】

白魚の三色焼き、写真の上部から

桜でんぶ焼き、罌粟焼き、磯辺焼き

白魚の三色焼き,けしの実,青のり,たらの桜でんぶ

罌粟焼き(けしやき)とは、材料を素焼き、塩焼き、つけ焼き等にしたあと、仕上げに卵白や卵黄、または全卵を表面に塗りつけて罌粟の実(けしのみ)をふりかけた焼き物です。■ 罌粟の実焼きともいい、芥子(けし)の字を書く場合もあります。

磯辺(いそべ)とは

のりを使った料理全般や磯でとれた材料を用いたときの名称で、和え物を磯辺和え、揚げ物を磯辺揚げといい、のりと大根おろしを混ぜたものは「磯辺おろし」といいます。

また、単に「磯」という名を使う場合もありますので、献立を書くさいは使い分けてください。

(例)

魚介類を網焼きなどにした場合は「磯焼き」と書き、磯の香りをきかせた蒸し物のときは「磯蒸し」といいます。

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