白味噌田楽(しろみそでんがく)とは【和食の焼き物,料理用語集】

 
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白味噌田楽(しろみそでんがく)

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和食の献立 焼き物料理用語集

白味噌田楽(しろみそでんがく)

白みそで作った田楽みそ(玉みそ)を食材に塗りつけて焼いた料理のことで、赤みその場合は「赤みそ田楽」木の芽みそを使ったものを「木の芽みそ田楽」といいます。

そして、白と赤を塗り分けた場合は「二色田楽」といい、丸なすや米なすでよく作ります。

田楽(でんがく)の語源、意味、由来

「加茂なすの二色田楽焼き」

かもなす,加茂茄子,でんがく,田楽

※ 二色田楽の場合は白みそを左、赤みそを右に塗ってください。

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