雲丹蝋焼き(うにろうやき)とは【和食の献立 焼き物 料理用語集】

雲丹蝋焼き(うにろうやき)

焼き物の献立八種盛り,車海老,帆立貝の貝柱,白魚

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和食の焼き物、料理用語集

雲丹蝋焼き(うにろうやき)とは

蝋焼きを作るときの卵黄に、塩うにや練りうにを混ぜ合わせた焼き物のことです。

作り方の例

【1】最初に、少量の塩や酒、みりん、うす口醤油などを加えた卵黄に「うに」を合わせて焼きだれを作り、材料を素焼き、または塩焼きにしてください。

【2】そして、焼きだれを数回に分けて材料にうすく塗りつけ、乾かす程度にあぶってください。

■ 3回に分けると見栄え良く仕上がります。

【3】最後に、加熱して固めた表面に「みりん」をうすく塗り、再度あぶって光沢を出すと完成です。

【調理例】

黒ごま焼きを挟んで上部に盛りつけた帆立が卵黄のみで焼き上げたもの(蝋焼き)で、下部にあるのが練りうにを混ぜ合わせた雲丹蝋焼きです。

帆立貝の貝柱を使った三色焼き,黄金焼き,うにろう焼き,ごま塩焼きの献立

名の由来

火であぶった卵黄が「ろう」に似ていることから、この名がつけられています。

蝋(ろう)とは

動植物から採取する脂肪に似た物質のことで、火をともす「ロウソク」の材料に使われています。

ろう焼きに使用する材料例

魚介類の切り身、鶏肉、しんじょ

かまぼこ、下処理を施した野菜など

卵黄には少量の小麦粉や片栗粉を加える場合もあります。
一般に生きた状態や生の物には海胆や海栗の字をあて、塩蔵品や加工品には雲丹の字を使いますが、混同されている場合も多いです。

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