「和食の献立【料理用語集】」一覧

擂り流し汁（すりながしじる）とは、すりつぶした材料をすまし汁、または味噌汁でのばした汁物で、カニ、ハモ、カツオなどの魚介類以外に鶏肉、枝豆、れん根、豆腐、湯葉など色々な食材で作れます。

料理の雑学、豆知識 和食の献立 椀物料理用語集 御澄まし・御清まし（おすまし）とは すまし仕立ての吸い物のことで「すまし汁」ともいいま...

臛（かく）とは古くから使われている汁物という意味の言葉で、のちに精進料理が発展して「動物性」の材料を使った汁物をさすようになりました。また、動物に対して「植物性」の熱い汁物を「羹（あつもの）」といい、昔はこの２つを分けていましたが、現在では、どちらの呼び方も使用頻度は低いです。

貉汁、狢汁（むじなじる） 和食の献立 椀物料理用語集 むじな汁とは 精進料理の汁物の一種で、食べやすくちぎって湯に通した「こんにゃく」...

玄米仕立て（げんまいじたて）とは椀物の仕立てかたのひとつで、吸い物用に味つけした出汁（だし）に玄米を入れて香りを移し、一度こした汁を使った料理をいいます。【関連】椀物用語集へ

根深汁（ねぶかじる）とは、ねぎを具にした味噌汁のことで、ねぎを「ねぶか」というところから、この名がついています。【関連】≫椀物用語集へ

具足汁（ぐそくじる）とはエビやカニなどを殻付きのまま汁物に用いた料理のことで、そのままでは大きいイセエビやカニは、ぶつ切り、筒切り、梨割り等にしてから調理します。梨割り（なしわり）とは、

粕汁（かすじる）とは、塩ぶり、塩鮭などの魚介類と野菜を具に使い、だしに酒粕（さけかす）を溶いて作る汁物で、仕上げに白味噌を加えると風味が増します。

【和食の椀物用語集】味噌椀（みそわん）とは客膳に用いる味噌汁の別名で、味噌仕立ての吸い物ともいいます。【例】白味噌仕立て、赤味噌仕立て、合わせ味噌仕立て、いなか味噌仕立て

料理の雑学、豆知識 和食の献立 椀物料理用語集 河豚魚擬き・河鈍擬き（ふくとうもどき）とは 「ふぐもどき汁」の別名称です。 「ふくと...

料理の雑学、豆知識 和食の献立 椀物料理用語集 河豚擬き汁（ふぐもどきじる）とは 汁物のひとつで、鯛（たい）、鱈（たら）、鯒（こち）な...

料理の雑学、豆知識 和食の献立 椀物料理用語集 御事汁（おことじる）とは 江戸時代にお事始め、お事納めのさいに作ったみそ仕立ての汁のこ...

根も葉も汁（ねもはもじる） 和食の献立 椀物料理用語集 根も葉も汁（ねもはもじる）とは 奈良県南部の郷土料理で、材料の根も葉も使うとこ...

天吸（てんすい）とは、天ぷら吸い物の略称で、別名を「天抜（てんぬき）」といいます。【天ぷら吸い物とは】天ぷらうどんや天ぷらそばから麺を抜いて、つゆと天ぷらのみにしたもので、おそば屋さんで酒を飲むときの酒の肴（さかな）にします。【関連】≫椀物用語集へ

濃餅汁、能平汁（ぬっぺいじる） 和食の献立 椀物料理用語集 濃餅汁、能平汁（ぬっぺいじる）とは 岩手県の郷土料理で、とろろ汁の一種です...

狸汁（たぬきじる） 和食の献立 椀物料理用語集 狸汁（たぬきじる）とは 精進料理の汁物の一種で、食べやすくちぎって湯に通した「こんにゃ...