南部焼き(なんぶやき)の語源、由来【和食の献立 焼き物料理用語集】

 
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南部焼き(なんぶやき)の意味

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和食の献立 焼き物料理用語集

南部焼き(なんぶやき)とは

胡麻(ごま)を入れたつけだれに材料をひたして焼いた料理や胡麻を表面にまぶしつけた焼き物のことです。

南部(なんぶ)とは

南部せんべいで知られる南部地方(南部氏の旧領地である岩手県と青森県にまたがる地域)が胡麻の産地であることから、胡麻を使った料理にこの名がつけられています。

(例)南部焼き、南部揚げなど

また、胡麻を使った料理には「利久」の名が使われることもあります。

こちらは安土桃山時代の茶人の「千利休」が料理に胡麻をよく使っていたことから名がつけられ、休の字を忌み嫌って「久」があてられています。

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