「1.春の献立」一覧

春の酢の物の献立３種【白酢、菜の花、黄身豆腐】

2021/10/22

献立①一寸豆と海老の白酢和え、ぶぶあられ■海老（えび）関連記事■献立②鯛（たい）の昆布じめ割り二杯酢、菜の花、うすい豆、花びらゆり根■二杯酢は酢と醤油を１：１で合わせたものが基本ですので、だしで割って酸味を調節してください。■うすい豆の下ゆで方法３つのコツ

春の酢の物の献立３種【菜たね、いそべ酢、ポン酢ジュレ】

2021/10/21

白魚とわらびの山吹和え（菜種和え、または黄金和えともいう）木の芽■白魚とわらびは和える前に甘酢、または加減酢にひたして酸味をつけ、おぼろ玉子は湯せん鍋で水分を飛ばすときに少量の酢を加えてください。ゆで玉子の黄身を使った【おぼろ玉子の作り方】わらびの下ごしらえ【灰アクの取り方とわらびのアク抜き方法】

春の料理と御弁当の献立【かご盛り、花見御膳、松花堂縁高】

2021/10/16

春の献立■今回は仕入れた材料に応じて、器や調理法などを少しずつ変化させながら３種類の献立に対応した盛りつけ例です。【 口取り】だし巻き玉子、鯛のゆうあん焼き、木の芽、菜の花、車えび旨煮、あさりの時雨煮、結びほうれん草、桜長芋、花びらゆり根【お造り】

３月の茶懐石料理お献立【春】弥生の日本料理メニュー

2021/10/16

３月の茶懐石料理お献立「春」今回は弥生の茶懐石料理をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成などにお役立てください。■茶懐石料理の献立構成につきましては「献立の形式～名称と順番」に、また懐石と会席の違いにつきましては「２つのかいせき料理の相違点とは」に掲載しておりますので参考にしてください。