春の和食に役立つ3月の会席料理お献立【弥生】

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春の献立、弥生会席料理

今回は3月の会席料理の献立をご紹介したいと思いますので、春の料理や献立作成にお役立てください。

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春の和食、弥生の会席料理お献立

先付け

はまぐりの酒蒸し白酒酢掛け

菱型野菜三種(人参、大根、胡瓜)

わかめ、花穂じそ

八寸、前菜盛り

(猪口)

生湯葉八方あん、うに、つくし

白魚の大原木、梅肉

才巻き海老と蕗のいかだ焼き

春子(かすご)鯛柚庵焼き

山葵菜お浸し、糸花鰹

山椒煮、木の芽、ひらめの菜種押し

あわびせんべい、花びら百合根

春の魚料理関連レシピ一覧
春の野菜料理関連レシピ一覧
たけのこに関連した料理内容一覧

先吸い(清汁仕立て)

あいなめ葛たたき、わらび

あぶりりからすみ

一寸豆、一文字人参、ぶぶあられ

野菜の飾り切り一覧

花びら人参の切り方と花盛り方法

一寸豆の蜜煮を手早く作る簡単レシピ

刺身替わり(向付け)

貝盛り合わせ(七種盛り)

赤貝、鳥貝、帆立貝、とこぶし

みる貝、青やぎ、たいらぎ貝

針野菜、より南瓜、貝割れ菜

防風、すだち醤油

わさび(または、柚子こしょう)

刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

大根けんの切り方と桂むきのコツ5つ

炊き合わせ(煮物)

飯だこ桜煮、穂付き筍土佐煮、こごみ

鯛の子花煮、ぜんまい玉子締め、木の芽

料理別の合わせ調味料割合一覧表

たけのこの土佐煮を割合で煮る方法

春の魚料理関連レシピ一覧
春の野菜料理関連レシピ一覧
たけのこに関連した料理内容一覧

焼き物

さわらの若草焼き

鶏ひき肉白菜鳴門焼き

たらの芽味噌漬け、はじかみ

蒸し物

ごま豆腐の茶碗蒸し、三つ葉

岩たけ、振り柚子、銀餡

ごま豆腐の調味料割合①

ごま豆腐の調味料割合②

胡麻豆腐の基本的な作り方2つ

茶碗蒸しのコツ

【蒸すときの火加減と加熱時間の目安】

茶碗蒸しの簡単な割合比率

洋皿

鯛と桜ますのカルパッチョ風、シブレット

イタリアンドレッシング、黄ピーマン

(カプレーゼ仕立て)↓

姫トマト、モッツァレラチーズ、絹ごし豆腐

揚げ物

ほたるいか木の芽揚げ、長芋ゆかり揚げ

椎茸、ふきのとう、大根おろし、天だし

酢の物

氷魚の釜揚げ、つばめの巣、大葉じそ

レモン、ラディッシュ、加減酢

■ 氷魚(ひうお)とは、鮎の幼魚のことです。

ご飯

渡りがにのひな散らし寿司、錦糸玉子

絹さや、香梅うど甘酢漬け、紅白タピオカ

止め椀(赤味噌仕立て)

いかしんじょ、笹がきごぼう

洗いねぎ、巻きふ、粉山しょうが

水物

苺のコンポート、メロン、金柑蜜煮

金柑の蜜煮の作り方

3月の会席料理一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

春の献立一覧を見る

3月の献立一覧を見る

【関連】

今回は、ひな祭りにちなんだ会席料理の献立をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。春の会席料理、弥生の献立「ひな祭り」
【春の献立】今回は筍を使った会席料理をご紹介したいと思いますので、春の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。春の和食【筍会席お献立】先付け

献立のまとめ一覧

今回は、3月の会席料理をご紹介いたしました。

春の料理に使える食材につきましては≫「春の食材50音順一覧表」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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