春の和食に役立つ3月の会席料理お献立,弥生の日本料理

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春の和食、弥生会席料理

今回は3月の会席料理の献立をご紹介したいと思いますので、春の料理や献立作成にお役立てください。

春の和食、弥生の会席料理お献立

先付け

蛤の酒蒸し白桃酢掛け

菱形三色野菜(人参、大根、胡瓜)

若布、花穂じそ

八寸、前菜盛り

(猪口)生湯葉八方あん、うに、つくし

白魚大原木梅肉、蕗と才巻き海老いかだ焼き

春子鯛柚庵焼き、わさび菜お浸し、糸花鰹

筍山椒煮、木の芽、鮃菜種押し

あわびせんべい、花びら百合根

先吸い(清汁仕立て)

あいなめ葛たたき、わらび、炙りからすみ

一寸豆、一文字人参、ぶぶあられ

【関連記事】野菜の飾り切り一覧

花びら人参の切り方と花盛り方法

一寸豆の蜜煮を手早く作る簡単レシピ

刺身替わり(向付け)

貝盛り合わせ(七種盛り)

赤貝、鳥貝、帆立貝、常節

みる貝、青柳、たいらぎ貝

針野菜、より南瓜、貝割れ菜

防風、わさび、柚子胡椒、すだち醤油

【お刺身関連】

刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

大根けん~桂むきの方法~5つのコツ

炊き合わせ(煮物)

飯蛸葉桜煮、穂付き筍土佐煮、こごみ

鯛の子花煮、ぜんまい玉子締め、木の芽

【煮物料理関連】

⇒「煮物に役立つ飾り切り一覧

⇒「煮物のだし汁~割合の一覧表

⇒「筍土佐煮~筍を割合で簡単に煮る方法

焼き物

鰆若草焼き、鶏ひき肉白菜鳴門焼き

たらの芽味噌漬け、はじかみ

蒸し物

胡麻豆腐茶碗蒸し、三つ葉

岩茸、振り柚子、銀あん

洋皿

鯛と桜鱒のカルパッチョ風、シブレット

イタリアンドレッシング、黄ピーマン

(カプレーゼ仕立て↓)

姫トマト、モッツァレラチーズ、絹ごし豆腐

揚げ物

ほたる烏賊木の芽揚げ、長芋ゆかり粉揚げ

椎茸、ふきのとう、大根おろし、天だし

酢の物

氷魚の釜揚げ、つばめの巣、大葉じそ

レモン、ラディッシュ、加減酢

ご飯

渡り蟹のひな散らし寿司、錦糸玉子

絹さや、香梅うど甘酢漬け、紅白タピオカ

止め椀(赤味噌仕立て)

烏賊しんじょ、笹がきごぼう

洗い葱、巻き麩、粉山椒

水物

苺のコンポート、メロン、金柑蜜煮

3月の会席料理一例です。他の会席料理につきましては「会席料理の献立」に掲載しております。

また、春料理につきましては「春の献立一覧」に掲載しておりますので参考にしてください。

【春の和食関連】

○⇒ひな祭り会席料理 ○筍会席料理

◎⇒献立まとめ料理一覧

3月の献立一覧 「春の食材一覧」へ

四季の食材につきましては「季節別~旬の食材一覧表」に掲載しておりますのでお役立てください。

最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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