春の献立に役立つ 3月(弥生)会席料理の献立「雪解け」

弥生会席料理「雪解け」

今回は3月の会席料理をご紹介したいと思いますので春の料理にお役立てください。

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春の和食3月、弥生会席料理お献立「雪解け」

お献立

一、座付き肴

氷魚釜揚げ、つばめの巣、二十日大根

木の芽、加減醤油

一、先吸い物 (白味噌仕立)

焼き油目焼き、炙りからすみ、鉤わらび

あけぼの百合根、金紙玉子

一、前菜三種盛り

○(猪口)生湯葉、雲丹、菜の花、白八方餡

○白魚酒煎り、山葵菜浸し、このこ、梅肉

○福豆(空豆)甘煮、土筆

一、造り代わり(貝集め)

床節、帆立貝柱焼き霜、みる貝、青柳

赤貝、鳥貝、こごみ、湯防風、わらび

刻み野菜(レタス,胡瓜、大根、京人参)

大葉紫蘇、レモン醤油、柚子胡椒

刺身に役立つわさび台の切り方一覧

一、焚き合わせ

京芋、才巻海老艶煮、蕗篠田巻き

菜の花、たらの芽、鳥そぼろ餡、針柚子

一、中八寸

鱒白酒焼き、きんこの腸和え

竹の子五目蒸し、鱚若草焼き、花蓮根

白魚香梅焼き、蛤山椒煮、松露豆腐

蕗のとう胡麻よごし、うど甘酢漬け、鷹の爪

大原木牛蒡、結び三つ葉、花びら百合根

一、温物

穴子飯蒸し,有馬山椒、桜大根、

桜麩、アスパラ、木の芽餡賭け、五色あられ

一、箸休め

蛤黄身酒盗和え、花びら人参、ぜんまい

一、揚げ物

桜鯛桜花見立て(海老せん)、桜葉、

海老しんじょう椎茸二身揚げ、青とう、南瓜

天だし、桜花おろし

一、酢物

細魚昆布締め敷き磯部酢、青梗菜

花穂紫蘇、岩茸、山葵

一、御飯

竹の子御飯、鳥ミンチ、油揚げ

叩き木の芽

一、留め椀 (若竹汁)

竹の子、若布、木の芽

一、香の物

赤蕪、水菜塩漬け、小メロン粕漬け

一、水物

メロン、苺羹、オレンジ

生クリームソース、セルフィーユ

一、甘味

桜餅、三色団子、お抹茶

三月会席料理の御献立一例です。弥生の献立や春会席料理にお役立てください。

春の食材につきましては⇒「春の食材一覧」に掲載しておりますので参考にしてください。

【弥生関連】ひな祭りの会席料理

献立のための⇒料理一覧

味と風味の引き立て役⇒薬味の一覧表

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春の会席料理、弥生の献立などにお役立てください。

最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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