春の献立集 3月の「お凌ぎ」弥生の会席料理に役立つ和食

春のお凌ぎ

「弥生の会席料理に役立つ献立集」

今回は弥生のお凌ぎを集めましたので、和食調理や3月の献立作成などにお役立てください。

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春の献立集3月「弥生のお凌ぎ5選」

お凌ぎ①(ひな祭り)

蛤時雨煮と筍のひな散らし寿司

刻み大葉、針生姜、絹さや、錦糸玉子

花びら人参甘酢漬け、一寸豆、飛子

【関連記事】人参の飾り切り一覧

花びら人参、蓮根の切り方手順

お凌ぎ②(ひな祭り)

二色ひな寿司(小鯛笹漬け、海苔巻き)

うずら玉子、煮昆布、隠元豆

車海老、衣人参甘煮、帯三つ葉

花蓮根一寸豆蜜煮、ぼんぼり

■ 小鯛の笹漬けで巻いた寿司の上に茹でた玉子に隠元豆を刺したものを載せてだいり雛とし、海苔巻きの方は海老の尾を頭部分になるよう少し出して、髪になる昆布を載せて両方のお雛さんに見立ててください。

衣人参は海苔の幅に合わせて桂むきしたものを甘く煮て、三つ葉で結んで着物と帯を表現してください。

■ 人参の衣をキャベツをゆでて甘煮にしたものに変えると簡単に作ることができ、2つを重ね合わせると色合いが一層よくなります。

そして、花蓮根にぼんぼりを載せて桃の花に見立て、葉の部分は一寸豆の蜜煮を添えてください。

【関連記事】煮物レシピ一覧

一寸豆の蜜煮を手早く作る簡単レシピ

酢漬けに役立つ蓮根の飾り切り手順

お凌ぎ③

焼き鯛の茶そば、わさびおろし、たたき長芋

桜人参、洗い葱、椎茸、針海苔、そばだし

【関連記事】

桜人参の切り方手順 ○八重桜の切り方

お凌ぎ④

穴子と山菜の蒸し寿司、のし海老

わらび、ぜんまい、ふき、錦糸玉子

花びら百合根、焼き帆立、胡瓜

刻み干し椎茸、刻みかんぴょう

【関連】

ふき料理の内容一覧を見る

わらびの下処理と灰アク汁の作り方

お凌ぎ⑤

貝握り三種盛り

赤貝、鳥貝、蛤有馬煮の軍艦巻き

わさび、巻き海苔、煎り玉子、刻み葱

生姜の甘酢漬け、すだち、岩塩、土佐醤油

笹の葉、桃の枝

【手順がわかると簡単に切れる】

笹葉の飾り切り、詳しい切り方手順

3月の献立一例です。

他の献立につきましては≫「お凌ぎの献立一覧」に掲載しております。

また、春の食材につきましては≫「春の食材一覧表」に掲載しておりますので参考にしてください。

【春の食材一覧表】今回は春が旬の料理食材を集めましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫季節別、旬の食材一覧

【関連】四季の食材

≫「季節別、旬の食材一覧表

≫「春の付きだし、小鉢料理5選

春の献立【小鉢料理】今回は春食材を使った「付きだし」をご紹介したいと思いますので、前菜の猪口(ちょこ)や焼き物のあしらいなどの参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫季節別、春の食材一覧表

≫「ひな祭りの会席料理の御献立

献立まとめ料理一覧へ

≫「春の献立一覧

≫「3月の献立一覧

≫「春の向付に使える旬の刺身一覧

≫「献立を料理別一覧から検索する

春会席や3月の献立などにお役立てください。

次回は違う献立でお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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