「和食の献立【料理用語集】」一覧

付け焼きとは焼き物の調理法のひとつで「照り焼き」ともいい、魚介類や獣鳥肉類、野菜類などに調味料をつけて艶（つや）よく仕上げた料理です。照りとは主に料理の仕上がりの光沢のことをいい、照り焼きの他に「照り煮」があります。

大原木焼き（おはらぎやき）とは、細い材料や細く切った食材を束ねて焼いたり、焼いてから束ねた料理の名称です。大原木とは材料を用途に応じた長さに細く切り分けてから１つにまとめて「薪（まき）」のように結んだもので、大原木焼きの他にも大原木揚げや、大原木造りなどがあります。【名前の由来】京都の大原女（おはらめ）が頭にのせて売る薪（まき）に似ているところからこの名があります。

料理の雑学、豆知識 和食の献立 焼き物料理用語集 白焼き（しらやき）とは 材料に調味料などをつけずに焼くことで、「白焼き（しろやき）・...

卯の花焼き（うのはなやき） 和食の献立 焼き物料理用語集 卯の花焼き（うのはなやき）とは 焼き物のひとつで、魚や野菜にいったおからをま...

奉書焼き（ほうしょやき）とは、魚介や野菜、きのこ類を奉書紙で包んで蒸し焼きにした料理のことで「すずきの奉書焼き」が有名です。奉書紙とは

和食の焼き物、献立用語集【酒盗焼き（しゅとうやき）とは】酒盗で作った「たれ」につけたり、ぬったりして焼いた料理の名称です。そして、酒盗だれにつけ込んでから、生干しした白身魚やイカなどは「酒盗干し」といいます。

射込み焼き（いこみやき）とは、主になる食材の中に他の材料をつめてから焼いた料理のことで、野菜類には魚のすり身や、ひき肉をつめるのが一般的です。そして、魚や肉類の場合は野菜、もち米などをつめ込んで焼きます。

丹波焼き（たんばやき）とは、栗や黒豆を使った焼き物につける名称で、京都府と兵庫県の境にあたる丹波地方が栗や黒豆の産地ということからこの名があります。【関連】≫和食の献立別料理用語集を見る

手綱焼き（たづなやき）とは、手綱に似せて仕上げた焼き物のことで、焼き物以外にこの名がつくものに「手綱寿司」「手綱押し」「手綱こんにゃく（ねじりこんにゃく）」などがあります。

今回は、烏賊煎餅（いかせんべい）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

青海苔焼き（あおのりやき）とは、いかや白魚などの材料を下焼きしたあと、卵白をうすく塗りつけて表面に青のりを振りかけた焼き物です。

田麩焼き（でんぶやき）とは、素焼きや塩焼きにした材料の仕上げに卵白を塗り付けて、表面にでんぶをまぶした焼き物のことです。でんぶとは、ゆでた白身魚や海老を布巾に取って流水でもみ洗いし、すり鉢でよくすりまぜたあとに乾煎りしたものです。

雉焼き（きじやき）とは、ぶり、さば、かつお等の魚の切り身や鶏肉、獣肉などをみりん醤油に浸して焼き上げた料理のことで、美味とされる雉の肉に似せて作られたことからこの名があります。本来は雉の肉で作っていましたが、やがて豆腐を使うようになり、更に魚などを焼いたものへと変化した経緯があります。

炮烙焼き（ほうらくやき） 和食の献立 焼き物料理用語集 炮烙焼き（ほうらくやき）とは 焙烙（ほうろく）を焼き物に用いた料理のことで、別...

木の葉焼き（このはやき）とは焼き物のひとつで、かしわの葉や桜の葉で薄塩をあてた白身魚、または鶏ミンチなどの材料を包み、蒸し焼きにして葉の香りを移した料理です。また、木の葉型にととのえた材料を焼いた料理にもこの名を使います。

今回は松笠焼き（まつかさやき）の例題を３つご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。松笠焼きの意味【松笠焼きとは】

夫婦焼き（めおとやき） 和食の献立 焼き物料理用語集 夫婦焼き（めおとやき）とは 同じ材料を同じ形に仕上げて対（つい）で用いる焼き物の...

筒焼きとは青竹の節を器に利用した料理で、竹の香りがうっすらと材料に移りますので、夏に向く調理方法です。【作り方の例】魚介類や貝類などに塩を振りかけ、節を残して縦半分に割った青竹の中に入れてください。そして、もう片方の青竹で蓋をして天火で蒸し焼きにします。

包み焼きとは焼き物手法の一種で、和紙やアルミホイルなどで材料を包み込み、網や天火、フライパンで蒸し焼きにした料理です。主な材料には、クセの少ない白身魚や鶏肉、香りの良いきのこ類等を用います。