蝋焼き(ろうやき)とは【和食の献立 焼き物 料理用語集】

 
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蝋焼き(ろうやき)

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和食の献立 焼き物料理用語集

蝋焼き(ろうやき)とは

材料を素焼き、または塩焼きにして少量の塩や酒、みりん、うす口醤油などを加えた卵黄を焼き上がりに塗った料理のことで、黄身焼き黄金焼きともいいます。

焼き物の献立八種盛り,車海老,帆立貝の貝柱,白魚

名の由来

火であぶった卵黄が「ろう」に似ていることから、この名がつけられています。

蝋(ろう)とは

動植物から採取する脂肪に似た物質のことで、火をともす「ロウソク」の材料に使われています。

ろう焼きに使用する材料例

魚介類の切り身、鶏肉、しんじょ

かまぼこ、下処理を施した野菜など

卵黄には少量の小麦粉や片栗粉を加える場合もあり、材料に塗ったあとは乾かす程度にあぶってください。

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