大原木焼き(おはらぎやき)の語源、意味とは【和食の献立 焼き物 料理用語集】

大原木焼き(おはらぎやき)の意味

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焼き物の料理用語集

大原木焼き(おはらぎやき)とは

細い材料や細く切った食材を束ねて焼いたり、焼いてから束ねた料理の名称です。

大原木とは

材料を用途に応じた長さに細く切り分けてから1つにまとめて「薪(まき)」のように結んだもので、大原木焼きの他にも大原木揚げや、大原木造りなどがあります。

名前の由来

京都の大原女(おはらめ)が頭にのせて売る薪(まき)に似ているところからこの名があります。

また、大根でむくことが多い「桂むき」には、桂の木の皮がたて方向に長くむけることから名がついたという説や京都、桂の女人集「桂女(かつらめ)」が頭に巻く白い布に形が似ていることからという説があります。

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大原木造り(おはらぎづくり)とは、約5㎝にさく取りした魚やイカを細く切り、三つ葉、昆布、平湯葉などで束ねた刺身のことです。大原木とは、材料を用途に応じた長さに細く切り分けてから1つにまとめて薪(まき)のように結んだもので、大原木揚げ、大原木焼きなどがあります。

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