奉書焼き(ほうしょやき)の語源、由来とは【和食の献立 料理用語集】

 
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奉書焼き(ほうしょやき)の意味

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和食の献立 焼き物料理用語集

奉書焼き(ほうしょやき)とは

魚介や野菜、きのこ類を奉書紙で包んで蒸し焼きにした料理のことで「すずきの奉書焼き」が有名です。

奉書紙とは

コウゾというクワ科の植物の繊維を原料としてすいた和紙で楮紙(こうぞがみ)の一種です。

奉書とは

奉書とは「上意を奉じて下す命令の文章」という意味があり、この文章に用いたということからつけられた名称です。

そして、焼き物の他にも巻き紙の形を模して蟹身を湯葉やライスペーパなどで巻いた「奉書揚げ」やサーモンをかぶの桂むきで巻いた「奉書巻き」等があります。

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