雲丹焼き(うにやき)とは【和食の献立 焼き物 料理用語集】

雲丹焼き(うにやき)

帆立貝の貝柱を使った三色焼き,黄金焼き,うにろう焼き,ごま塩焼きの献立

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和食の焼き物、料理用語集

雲丹焼き(うにやき)とは

素焼きや塩焼きにした魚介類、かまぼこ、しんじょ、ゆで玉子などに生うにをのせて焼いた料理、または卵黄と加工うに(塩うに、練りうに等)を混ぜ合わせて焼きだれを作り、仕上げに塗り付けて乾かす程度にあぶった焼き物のことです。

■ 卵黄と加工うにの焼きだれを塗った料理は「うにろう焼き」ともいいます。

雲丹蝋焼き(うにろうやき)とは、蝋焼きを作るときの卵黄に塩うにや練りうにを混ぜ合わせた焼き物のことです。【作り方の例】最初に少量の塩や酒、みりん、うす口醤油などを加えた卵黄に「うに」を合わせて焼きだれを作り、材料を素焼き、または塩焼きにしてください。そして、焼きだれを数回に分けて材料にうすく塗りつけ、乾かす程度にあぶってください。

蝋焼き(ろうやき)とは

一般に生きた状態や生の物には海胆や海栗の字をあて、塩蔵品や加工品には雲丹の字を使いますが、混同されている場合も多いです。

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