白焼き(しらやき)の意味【和食の献立、焼き物 料理用語集】

 
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白焼き(しらやき)とは

材料に調味料などをつけずに焼くことで、「白焼き(しろやき)・素焼き(すやき)」ともいいます。

焼いたもの自体を料理として用いるほか、保存性を高めるため、または他の料理の下準備として行います。

料理として用いるものでは「うなぎの白焼き」がよく知られており、下準備の場合は煮物に使うことが多く、子持ち鮎やアマゴなどの川魚を煮るさいに多用します。

下準備の場合は、臭みを取り除くための薄塩をあててから焼くこともありますが、料理として仕上げる時に塩を振って味つけしたものは「塩焼き」と呼びます。

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