竹紙焼き(ちくしやき)とは【和食の献立 焼き物 料理用語集】

竹紙焼き(ちくしやき)

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和食の焼き物、料理用語集

竹紙焼き(ちくしやき)とは

竹紙昆布(ちくしこぶ)を焼き物に使った料理のことです。

竹紙昆布(ちくしこぶ)とは

白おぼろ昆布の上等品である「太白昆布」を少し肉厚に仕上げて、大きめの企画サイズに切り分けた昆布の加工品のひとつです。

■ 竹紙昆布を焼き物に使うときは、吸い物だしで使いやすいかたさにもどしてから調理してください。

また、酢の物に使用する場合は「甘酢や土佐酢」でやわらかくしたあと、他の材料を巻いたり、挟んだりしてください。

竹紙昆布が手に入らない場合は、さば寿司に使用する「白板昆布」が代用品として使えます。

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