「和え物関連の料理用語」一覧

東寺和え（とうじあえ）の意味、今回は本サイトの【料理用語集】から、ゆばを使った和え物につけられる名の東寺和えをご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。東寺和え（とうじあえ）とは、湯葉（ゆば）を和え衣に使用して他の材料とあわせた料理をいいます。

肝醤油和えとは、あわび、あんこう、皮はぎなどの肝を和え衣に使用し、醤油で味をととのえた料理のことで、酢を用いた場合は「肝酢和え」といいます。

信田和え、信太和え（しのだあえ）とは油揚げを使った和え物につける名称で、献立名に使用する漢字には「信田、信太」の両方が使われています。【調理例】ほうれん草の「しのだ和え」同様の呼び名⇒しのだうどん、しのだ寿司、しのだ煮、しのだ丼、しのだ巻き

白地（しらぢ） 和え物の料理用語集 白地（しらぢ）とは 白和え、または白酢和えなどに使う豆腐を用いた和え衣のことで、水切りした豆腐に調...

【和え物の料理用語集】松前和え（まつまえあえ）とは昆布を使用した和え物全般をいいます。【料理名に使われる松前の名の由来】昔は北海道、またはその一部を「松前」と呼んでおり、この地方が昆布の産地であることから、昆布を使った料理全般にこの名を用います。【例】松前寿司、松前漬け、松前酢など

紫芽和えとは赤じその芽と他の材料を合わせた和え物のことです。【関連】和え物に使える調味料割合一覧■和え物【関連レシピへ】

胡麻汚し（ごまよごし）とは胡麻和えの別名で、胡麻で汚したように見えることからこの名があります。胡麻和えとは胡麻を使用した和え物のことで、香ばしくいってすり潰したものや当たり胡麻を用います。【関連】朝地和え（あさじあえ）■小町和え（こまちあえ）

更紗和え（さらさあえ） 和え物の料理用語集 更紗和え（さらさあえ）とは 数種類の色の材料を取り合わせて「更紗模様」のように彩りよく仕上...

翁和え（おきなあえ）とは、おぼろ昆布、白髪昆布、とろろ昆布などの削った昆布を和え衣に使用した料理のことで、和え物以外に翁焼き、翁蒸し、翁揚げなどがあります。翁（おきな）とは、年を取った男性のことを表し、削った昆布が老人の白髪を想像させることから、この名があります。■和え物に使える調味料割合＞

土佐和え（とさあえ）とは、かつお節を【和え衣】に使用する和え物のことで、かつお節の産地が土佐（高知県）であることから、この名が料理に使われます。