肝醤油和え(きもじょうゆあえ)の意味とは【和え物 料理用語集】

 
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肝醤油和え(きもじょうゆあえ)

和え物の料理用語集

肝醤油和えとは

あわび、あんこう、皮はぎなどの肝に醤油を加えて味をととのえ、これを和え衣に使用した料理のことです。

【YouTube動画】
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生酢、加減酢、ポン酢などを用いて酸味をきかせた場合は肝酢和え、または肝ポン酢和えといいます。

あんこうの共肝和え冬の先付け肝ポン酢,酢の物の献立

和え衣と和える材料は別種のときと同種の場合があり、同じ材料を使った料理は「共肝和え」または「共和え」ともいいます。

(別種の例)いかのあん肝醤油和え

(同種の例)あんこうの共肝和え

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