焼物一覧

海胆焼き・雲丹焼き(うにやき)とは【和食の献立 焼き物 料理用語集】

雲丹焼き(うにやき)とは、素焼きや塩焼きにした魚介類、かまぼこ、しんじょ、ゆで玉子などに生うにをのせて焼いた料理、または卵黄と加工うに(塩うに、練りうに等)を混ぜ合わせて焼きだれを作り、仕上げに塗り付けて乾かす程度にあぶった焼き物のことです。卵黄と加工うにの焼きだれを塗った料理は「うにろう焼き」ともいいます。

胡麻味噌焼き(ごまみそやき)とは【和食の献立 焼き物 料理用語集】

胡麻味噌焼き(ごまみそやき)とは、胡麻と味噌を合わせた「胡麻味噌」を材料に塗って焼いたり、胡麻味噌を加えたつけだれに浸した食材を焼き上げた料理をいいます。そして、胡麻のかわりに葱(ねぎ)を加えたときは「ねぎ味噌焼き」と呼び、味噌に蓼の葉(たでのは)をまぜた場合は「たで味噌焼き」といいます。

化粧焼き(けしょうやき)とは【和食の献立 焼き物 料理用語集】

化粧焼き(けしょうやき)とは、料理用語で仕上がりを美しく見せるための手法を「化粧」といい、同様に使われる焼き物用語に化粧塩がありますが、こちらはこげやすい魚のひれを美しく見せる調理法です。また、焼き物の場合は「化粧焼き」といいますが、広い意味として使う言葉で、焼き物の他にも化粧煮、化粧揚げ、化粧照りなどがあります。

大原木焼き(おはらぎやき)の語源、意味とは【和食の献立 焼き物 料理用語集】

大原木焼き(おはらぎやき)とは、細い材料や細く切った食材を束ねて焼いたり、焼いてから束ねた料理の名称です。大原木とは材料を用途に応じた長さに細く切り分けてから1つにまとめて「薪(まき)」のように結んだもので、大原木焼きの他にも大原木揚げや、大原木造りなどがあります。【名前の由来】京都の大原女(おはらめ)が頭にのせて売る薪(まき)に似ているところからこの名があります。

雉焼き(きじやき)の意味とは【和食の献立 焼き物料理用語集】

雉焼き(きじやき)とは、ぶり、さば、かつお等の魚の切り身や鶏肉、獣肉などをみりん醤油に浸して焼き上げた料理のことで、美味とされる雉の肉に似せて作られたことからこの名があります。本来は雉の肉で作っていましたが、やがて豆腐を使うようになり、更に魚などを焼いたものへと変化した経緯があります。