二色田楽(にしょくでんがく)とは【和食の献立 焼き物料理用語集】

 
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二色田楽焼き(にしょくでんがく)の意味

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和食の献立 焼き物料理用語集

二色田楽(にしょくでんがく)とは

2色の練り味噌を下焼きした材料に塗り分け、表面に焼き色をつけながら温める程度にあぶった田楽のことです。

練り味噌は白玉味噌、赤玉味噌、木の芽味噌、ねぎ味噌などの中から、いずれか2つを用いますが、赤と白を使う場合が多いです。

■ 2色田楽は白味噌を左側に盛りつけることが一般的です。

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