二色田楽(にしょくでんがく)とは【和食の献立 焼き物料理用語集】

二色田楽焼き(にしょくでんがく)の意味

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二色田楽(にしょくでんがく)とは

2色の練り味噌を下焼きした材料に塗り分け、表面に焼き色をつけながら温める程度にあぶった田楽のことです。

練り味噌は白玉味噌、赤玉味噌、木の芽味噌、ねぎ味噌などの中から、いずれか2つを用いますが、赤と白を使う場合が多いです。

■ 2色田楽は白味噌を左側に盛りつけることが一般的です。

【関連】

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【調理例①】

賀茂茄子(かもなす)の田楽焼き

かもなす,加茂茄子,でんがく,田楽

【調理例②】

無花果(いちじく)の田楽焼き

いちじくの二色田楽,秋の献立,無花果の焼き物

【三色にした場合の調理例】

筍(たけのこ)の田楽焼き

筍の三色田楽焼き,春の焼き物の献立

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