「焼物」一覧

田楽（でんがく）とは田楽豆腐の略称で、水けを軽く切った豆腐を串に刺し、田楽用に仕立てた練り味噌を塗って表面に焼き色をつけながら温める程度にあぶった料理です。■田楽の名の由来

ゆうあん焼きの【語源、意味】ゆうあんは漢字で「柚庵、幽庵、祐庵」の３つがあり、江戸時代に近江の国の茶人である北村祐庵が創案した料理です。一般的な献立には幽庵焼き、または柚子を使用することから柚庵焼きの字を書くことが多く、北村祐庵は美食家としても有名です。

若狭焼きとは塩をあてた魚や干し物に使う調理方法で、酒焼きの一種です。若狭焼きの名の由来【関連】若狭焼きのたれ①若狭焼きのたれ②■焼き上がりに酒、または酒と醤油を合わせた若狭地を２～３回かけながら焼き色をつけて仕上げます。若狭地には「だし」や「みりん」を加える場合もあります。

鍬焼き（くわやき） 和食の焼き物、料理用語集 鍬焼き（くわやき）とは 肉や野菜類の焼き方のひとつで酒、砂糖、醤油、みりん等を合わせ...

西京焼きとは、西京味噌を使った焼き物の名称で、味噌をみりんや酒でのばした漬け床に魚の切り身を２～３日ていど漬けたものが一般的です。関連≫魚の味噌漬けの作り方を見る

灘焼き（なだやき）とは、酒かすを使った焼き物の名称です。≫鮭の灘焼きの作り方を見る【関連】料理用語の灘とは

源平焼き（げんぺいやき）とは、赤と白の二色に焼き上げた料理につける名称で、源氏（白）と平家（赤）の旗の色に由来してつけられたものです。【例】鱧（はも）を塩焼きと照り焼きの二色に焼き上げて盛りつけるときや、同じ魚の２つの切り身で片方は身を上にして焼き、もう片方は皮目を上にした場合などにこの名を使います。

利久焼き（りきゅうやき）とは材料に胡麻（ごま）をまぶしつけた焼き物や仕上げに練りごまを塗ってあぶる料理の名称です。利久（りきゅう）とは安土桃山時代の茶人「千利休」が料理に、ごまをよく使っていたことからついたといわれ、休という字を忌み嫌って「久」の字が使われています。（例）利久煮、利久揚げ、利久豆腐など。

研草焼き、木賊焼き（とくさやき）の意味 和食の焼き物、料理用語集 研草焼き、木賊焼きとは 材料を塩焼きしたあとに卵白を塗りつけ、青...