焼物一覧

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ゆうあん焼きの語源、由来【和食の献立 焼き物 料理用語集】

ゆうあん焼きの【語源、意味】ゆうあんは漢字で「柚庵、幽庵、祐庵」の3つがあり、江戸時代に近江の国の茶人である北村祐庵が創案した料理です。一般的な献立には幽庵焼き、または柚子を使用することから柚庵焼きの字を書くことが多く、北村祐庵は美食家としても有名です。

若狭焼き(わかさやき)とは【和食の献立 焼き物 料理用語集】

若狭焼きとは塩をあてた魚や干し物に使う調理方法で、酒焼きの一種です。若狭焼きの名の由来【関連】若狭焼きのたれ①若狭焼きのたれ②■焼き上がりに酒、または酒と醤油を合わせた若狭地を2~3回かけながら焼き色をつけて仕上げます。若狭地には「だし」や「みりん」を加える場合もあります。

源平焼き(げんぺいやき)の語源、由来【和食の献立 料理用語集】

源平焼き(げんぺいやき)とは、赤と白の二色に焼き上げた料理につける名称で、源氏(白)と平家(赤)の旗の色に由来してつけられたものです。【例】鱧(はも)を塩焼きと照り焼きの二色に焼き上げて盛りつけるときや、同じ魚の2つの切り身で片方は身を上にして焼き、もう片方は皮目を上にした場合などにこの名を使います。

利久焼き(りきゅうやき)の語源、由来【焼き物 料理用語集】

利久焼き(りきゅうやき)とは材料に胡麻(ごま)をまぶしつけた焼き物や仕上げに練りごまを塗ってあぶる料理の名称です。利久(りきゅう)とは安土桃山時代の茶人「千利休」が料理に、ごまをよく使っていたことからついたといわれ、休という字を忌み嫌って「久」の字が使われています。(例)利久煮、利久揚げ、利久豆腐など。

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