和食の献立 焼き物料理用語集
具足焼き（ぐそくやき）とは
エビ、カニなどを殻付きのまま焼いた料理のことで、そのままでは大きいイセエビやカニは切り分けてから焼きます。
調理
イセエビは一般に背割りにして開きますが、梨割りや筒切り等の下処理を施す場合もあります。
焼き方は塩焼きのほか、酒、みりん、醤油、砂糖を合わせた焼きだれや山しょう醤油などをつけて焼き、仕上げに春の香りの叩き木の芽を添えたりします。
梨割り（なしわり）とは、たて２つに切り分けることで主にイセエビに用います。
具足（ぐそく）
具足（ぐそく）とは、甲冑（かっちゅう）や簡略な鎧兜（よろいかぶと）のことで、エビやカニの殻を具足にたとえた料理に、この名を使います。
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