具足焼き(ぐそくやき)の語源、由来【焼き物の料理用語集】

 
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具足焼き(ぐそくやき)の意味

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和食の献立 焼き物料理用語集

具足焼き(ぐそくやき)とは

えび、かになどをから付きのまま焼いた料理のことで、そのままでは大きい伊勢海老やかにをぶつ切り、筒切り、なし割りにしてから調理します。

■ 梨割りとは、たて2つに切り分けることです。

具足(ぐそく)とは

具足とは甲冑(かっちゅう)や簡略な鎧兜(よろいかぶと)のことで、からを具足にたとえた料理に、この名を使います。

(例)具足煮具足蒸しなど

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