蓮の葉蒸し（はすのはむし）とは【和食の蒸し物 料理用語集】

2015/10/30

蓮の葉蒸し（はすのはむし）とは、材料をハスの葉で包んだり、巻いたりして蒸し揚げた料理の総称で、れん根を使用した場合は「ハス蒸し」といいます。※ハスの葉は仏事に使うものとして敬遠されることがありますので、慶事料理の場合は注意してください。≫蒸し物用語一覧を見る

新茶蒸し（しんちゃむし）とは【和食の蒸し物 料理用語集】

2015/10/29

新茶蒸し（しんちゃむし）とは、４月～５月にかけてとれる、新しい茶葉を使った蒸し料理につける名称で、この葉は「一番茶」または「春茶」ともいいます。そして、蒸し物の例としては茶碗蒸しの玉子液に加えたり、もち米を蒸したものに混ぜたりします。また、他にも新茶を細かくつぶして葛あんに入れたり、白玉団子やおろし長芋に混ぜたりして使います。

鳴門蒸し（なるとむし）の語源、意味【和食の蒸し物 料理用語集】

2015/10/29

鳴門蒸し（なるとむし）とは、鳴門海きょうのうず潮に見立てた蒸し物につける名称で、形がうず巻き状になるように仕立てます。■魚肉ねり製品の「なると」と同じ意味の料理名で、蒸し物の他にも鳴門造りや鳴門焼き、鳴門煮、鳴門揚げなどがあります。また、鳴門地方が「わかめ」の特産地ということから、わかめを使った料理にこの名を使う場合もあります。

豊年蒸し（ほうねんむし）とは【和食の蒸し物 料理用語集】

2015/10/29

豊年蒸し（ほうねんむし）とは、穀物の豊作からつけられた料理名で、秋の献立に使います。もち米を蒸した「白蒸し」といわれるものを鶏肉や魚介類で包んだり、巻いたりして蒸す料理（飯蒸し）につける名称で、蒸し物の他にも豊年揚げや豊年焼きなどがあります。※食感を軽くする目的で、うるち米を使う場合もあります。

薯蕷蒸し（じょうよむし）とは【和食の蒸し物 料理用語集】

2015/10/28

薯蕷蒸し（じょうよむし）とは、すりおろした山芋を白身魚や野菜、湯葉、そば等にのせて蒸した料理のことで「しょよ蒸し」ともいいます。また、薯用蒸し（じょうようむし）という場合もあり、具材にあるていど火を通してから山芋をのせて蒸し、仕上げに「調味だし」または「あん」をかけて香りのわさびやしょうがを添えます。

小田巻蒸し（おだまきむし）の作り方と語源、意味【蒸し物 料理用語集】

2015/10/28

小田巻蒸し（おだまきむし）とは、うどんを具にした茶碗蒸しのことで「おだまき」と略す場合もあります。そして、この名は具のうどんを苧環（おだまき）に見立ててつけられた名称です。苧環（おだまき）とは、つむいだ麻糸をまるく輪に巻いたもので、献立に書く「小田巻」は料理名としてのあて字です。

養老蒸し（ようろうむし）の意味とは【和食の蒸し物 料理用語集】

2015/10/28

養老蒸し（ようろうむし）とは、すりおろした山芋を魚介類や野菜、そば等にのせて蒸した料理で、仕上げに調味だし、またはくずあんをかけて香りのわさびやしょうがを添え、薯蕷蒸し（じょうよむし）という場合もあります。また、すりおろした山芋を寒天で固めたものは「養老豆腐」といい先付け、小鉢、付き出しなどに使います。

巻繊焼き（けんちんやき）の意味【名の語源、由来とは】和食の献立 料理用語集

2015/10/28

巻繊焼き（けんちんやき）とは、けんちん地を魚や鶏肉で巻いたり、包んだりして焼いた料理のことです。巻繊地（けんちんじ）とは、細く切った野菜を油で炒め、その中にくずした豆腐を入れて更に炒めたもので、豆腐の代わりに卵を使ったものを「卵けんちん」といいます。

千草蒸し（ちぐさむし）の語源、由来【和食の蒸し物 料理用語集】

2015/10/14

千草蒸し（ちぐさむし）とは、複数の材料を使って蒸し上げた料理につける名称です。千草（ちぐさ）とは、千草蒸しの他に「千草焼き」などがあり、色々な材料を取り合わせて調理した料理につける名称で、同じ意味で使われる献立名に百草（ももくさ）があります。