木の芽餡(きのめあん)の意味とは【蒸し物 料理用語集】

 
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木の芽餡(きのめあん)

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和食の献立 蒸し物料理用語集

木の芽餡(きのめあん)とは

蒸し物や煮物にかけるあん(銀あんべっこうあんなど)にたたき木の芽を加えたものをいい、春の献立に多く使います。

【使用例】

海老たけのこまんじゅう

木の芽あんかけ

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