菊花餡(きっかあん)の意味とは【蒸し物 料理用語集】

【菊花餡(きっかあん)】

秋のたき合わせ菊花かぶら,煮物,きく蕪

今回は菊花餡(きっかあん)の意味をご紹介したいと思いますので、蒸し物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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蒸し物の献立用語集

菊花餡(きっかあん)とは

蒸し物や煮物にかけるあん(銀あんべっこうあんなど)に菊の花を加えたものをいい、秋の献立に多く使います。

【鮭の飯蒸し 菊花あんかけ】

焼き鮭の飯蒸し,お凌ぎ

9月の献立に菊を多く使う理由とは

【関連】

もち米を水に浸けて十分にふやかしたあと蒸したもので、食材(具)を混ぜて蒸すこともあります。また、魚やいかの内臓を取りのぞいて生のもち米をつめて蒸した料理や魚の切り身にあらかじめ蒸したもち米をのせて更に熱を加えたり、湯葉や竹皮などで包んで蒸したりします。

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蒸し物用語集【語源、意味、由来50音順一覧】今回は蒸し物の名称や献立名の意味などをまとめましたので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。■ 各蒸し物の料理用語に移動いたします。

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【参考】

和食の調味料割合と配合一覧

だし、たれ、煮汁割合50音一覧

【料理用語関連】

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