菊花餡(きっかあん)の意味とは【蒸し物 料理用語集】

 
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菊花餡(きっかあん)

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和食の献立 蒸し物料理用語集

菊花餡(きっかあん)とは

蒸し物や煮物にかけるあん(銀あんべっこうあんなど)に菊の花を加えたものをいい、秋の献立に多く使います。

【鮭の飯蒸し 、菊花あんかけ】

焼き鮭の飯蒸し,お凌ぎ

9月の献立に菊を多く使う理由

【鮭のけんちん蒸し、菊花あんかけ】

鮭のけんちん蒸し,一文字三つ葉,いくら,わさび,菊花あん

食用菊のゆで方と保存方法①

食用菊のゆで方と保存方法②

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海老のたけのこ包み,三つ葉,わさび,えびすり身まんじゅう東寺あん,蓋物,温物,春の蒸し物の献立

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【蒸し物にあんかけが多い理由】

御凌ぎ(おしのぎ)とは

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