玉子巻繊蒸し(たまごけんちんむし)の語源、由来【和食の蒸し物 料理用語集】

 
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玉子巻繊蒸し(たまごけんちんむし)

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和食の蒸し物、献立用語集

玉子けんちん蒸しとは

豆腐のかわりに玉子で「けんちん地」を練り上げて他の材料で巻いたり、包んだりして蒸した料理のことです。

さわらの玉子けんちん蒸し

鮭の玉子けんちん蒸し

■ 同様に調理して蒸したあと、材料を焼いた場合は「玉子けんちん焼き」といいます。

巻繊地(けんちんじ)とは

細く切った野菜を油で炒めて、その中にくずした豆腐を入れて更に加熱したもので、玉子を主にして作った場合は「玉子けんちん地」といいます。

※ 豆腐を使わずに玉子だけで作る生地の場合は、炒めないことも多いです。

玉子けんちん焼きや蒸し物に使える

【びしゃ玉の作り方と割合】

巻繊の名の語源、意味、由来

「巻」は巻いたもの、「繊」には小さく切るという意味があり、油を使うところが特徴です。

けんちんは中国から伝えられた卓袱料理(しっぽくりょうり)のひとつで巻煎とも書き、別名を「けんちぇん」または「けんせん」といいます。

元来は、もやしを油で炒めて湯葉で巻いたものや崩した豆腐と細切り野菜を湯葉や金紙玉子で巻いてから油で揚げた料理であったとされます。

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