酒蒸し（さかむし）の意味と効果【和食の蒸し物 料理用語集】

酒蒸し（さかむし）の意味

和食の献立 蒸し物料理用語集

酒蒸し（さかむし）とは

酒を材料に振りかけて蒸した料理をいいます。

■ 青味野菜を魚介類などと共に蒸す場合は、一度塩ゆでしたものを変色しないように仕上げに入れ、温める程度に加熱してください。

酒蒸しの効果

材料の生臭みをやわらげると同時に酒の旨味が加わります。

【調理例①】

魴鮄（ほうぼう）の酒蒸し

ほうれん草、椎茸、松葉ゆず

≫魴鮄の酒蒸しの作り方

 

 

≫松葉ゆずの切り方３つ

【調理例②】

鯛かぶとの酒蒸し（骨むし）

椎茸、豆腐、菊菜、すだち、敷き昆布

≫椎茸の飾り切り２つ

【調理例③】

浅蜊（あさり）の酒蒸し、小口ねぎ

≫浅蜊の酒蒸しの作り方と割合

【調理例④】

たらと雲子の親子蒸し

軸ほうれん草、しめじ

梅麩、おろししょうが、銀あん

≫たらの白子【雲子の下処理方法とコツ】

≫梅麩をうす味で煮るときの調味料割合

 

≫親子丼を美味しくする為の

【簡単な下ごしらえ方法と割合】

【関連】

≫御凌ぎ（おしのぎ）とは

≫銀餡（ぎんあん）の意味

≫鼈甲餡（べっこうあん）の意味

 

≫蒸し物に関連した

【語源、意味、由来 50音順一覧】

≫和食の献立【料理用語集】

≫献立別の料理用語一覧

≫焼き物手法と串の打ち方一覧

≫献立のまとめ記事一覧

≫献立を料理一覧から検索する

≫蒸し物レシピの関連へ

≫和食全般の料理内容を見る

【参考】

≫野菜の飾り切り100選

≫季節別、旬の食材一覧表

≫和食の調味料割合と配合一覧

≫だし、たれ、煮汁割合50音一覧

【料理用語関連】

≫料理の雑学、豆知識一覧

【あ段～わ段】

【あ】　【か】　【さ】　【た】　【な】

 

【は】　【ま】　【や】　【ら】　【わ】

≫料理用語集 50音検索一覧

蒸し料理の献立につきましては≫「蒸し物の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。