酒蒸し(さかむし)の意味と効果【和食の蒸し物 料理用語集】

酒蒸し(さかむし)の意味

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和食の蒸し物、献立用語集

酒蒸し(さかむし)とは

酒を材料に振りかけて蒸した料理をいいます。

ほうぼうの酒蒸しの作り方,ほうれん草としいたけを加えた写真

■ 青味野菜を魚介類などと共に蒸す場合は、一度塩ゆでしたものを変色しないように仕上げに入れ、温める程度に加熱してください。

酒蒸しの効果

材料の生臭みをやわらげると同時に酒の旨味が加わります。

【調理例①】

魴鮄(ほうぼう)の酒蒸し

ほうれん草、椎茸、松葉ゆず

ほうぼうの酒蒸し,ほうれん草,しいたけ,松葉ゆず

魴鮄の酒蒸しの作り方
松葉ゆずの切り方3つ

【調理例②】

鯛かぶとの酒蒸し(骨むし

椎茸、豆腐、菊菜、すだち、敷き昆布

鯛の骨蒸し,春の献立

椎茸の飾り切り2つ

【調理例③】

浅蜊(あさり)の酒蒸し、小口ねぎ

あさりの酒蒸し

浅蜊の酒蒸しの作り方と割合

【調理例④】

たらと雲子の親子蒸し

軸ほうれん草、しめじ

梅麩、おろししょうが、銀あん

雲子とたらの親子蒸し,蒸し物の献立

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