徳利蒸し（とっくりむし）の意味
和食の献立 蒸し物料理用語集
徳利蒸し（とっくりむし）とは
蒸した材料を徳利型の器で出す料理のことで、うけ皿、食材を入れて加熱する部分、薬味入れ、ポン酢などのたれ入れに分かれています。
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調理例【鯛の徳利蒸し】
■ そばを使った信州蒸しの場合は、上部のたれ入れに「そばだし」を入れて提供できます。
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