芥子酢和え、罌粟酢和え（けしずあえ）の意味【和え物、酢の物の料理用語集】
芥子酢和え、罌粟酢和え（けしずあえ） 今回は本サイトの【料理用語集】から、けし酢和えをご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされ...
「料理の語源、意味、由来」一覧
酢浸し（すびたし）の意味【和食の献立、酢の物 料理用語集】
酢浸し（すびたし） 酢の物の料理用語集 酢浸し（すびたし）とは 焼く、揚げる、ゆでる、蒸す等の下処理を施した材料を土佐酢や三杯酢、...
墨和え（すみあえ）の意味【和え物 料理用語集】
料理の雑学、豆知識 和食の献立 あえ物料理用語集 墨和え（すみあえ）とは 和え衣にイカの墨を用いた和え物のことで、長崎県の郷土料理の黒...
青芽和え（あおめあえ）とは【和え物の料理用語集】
青芽和えとは青じその芽と他の材料を合わせた和え物のことです。【関連】和え物に使える調味料割合一覧■和え物【関連レシピへ】
海鼠腸酢（このわたず）の意味【和食の酢の物、料理用語集】
海鼠腸酢（このわたず） 酢の物の料理用語集 海鼠腸酢（このわたず）とは このわたを包丁でたたいて三杯酢や土佐酢などでのばしたものや、さ...
薩摩揚げ（さつまあげ）の意味【和食の献立、揚げ物 料理用語集】
料理の雑学、豆知識 和食の献立、揚げ物料理用語集 薩摩揚げ（さつまあげ）とは 魚をすり身にして酒、塩、みりん、少量のうす口しょうゆなど...
灘和え（なだあえ）の意味と【灘の語源】和え物 料理用語集
灘和え（なだあえ）とは酒かすを和え衣に使った和え物の料理名称です。和え物の他にも酒かすを使った焼き物には「灘焼き」の名を用います。【焼き物の調理例】秋鮭の灘焼き、いくら、焼き椎茸、焼き舞茸、焼き銀なん
煎り酒盗和え（いりしゅとうあえ）とは【和え物の料理用語集】
煎り酒盗和え（いりしゅとうあえ）とは煎り酒盗を和え衣にして貝類や湯葉、魚の昆布じめ、下処理を施した野菜等を和えた料理をいいます。酒盗とは鰹（かつお）の内臓で作った塩辛のことです。【煎り酒盗の作り方と調味料割合】
日向和え（ひゅうがあえ）の意味【和え物 料理用語集】
料理の雑学、豆知識 和食の献立 あえ物料理用語集 日向和え（ひゅうがあえ）とは 和え物の一種で、宮崎県名産の日向かぼちゃ、または日向夏...
芥子和え、辛子和え（からしあえ）とは【和え物 料理用語集】
からし和えとは、からしを使用した和え物のことです。【一般的な作り方の例】からしを調味だしに溶き入れた液体や、からし醤油、からし味噌を和え衣にして、下処理を施した材料と合わせてください。■菜の花のからし和えを作る場合は、
芥子酢、辛子酢（からしず）の意味とは【和食の酢の物、料理用語集】
芥子酢、辛子酢（からしず）とは二杯酢、三杯酢、土佐酢などに溶きがらしを入れて辛味を加えた合わせ酢のことをいいます。下処理を施した野菜類や白身魚、ゆでたり蒸したりした鶏肉等に相性がよく、和え酢、かけ酢、つけ酢などに使います。
青海苔和え（あおのりあえ）とは【和え物 料理用語集】
青海苔和えとは、青海苔を和え衣に使用して他の材料とあわせた料理をいい、磯辺（いそベ）和えともいいます。料理用語の磯辺とは、のりを使った料理全般や磯でとれた魚介類を用いたときの名称で、
煎りからすみ和えの意味【和え物 料理用語集】
煎り鯔子和え（いりからすみあえ） 和え物の料理用語集 煎りからすみ和えとは ぼらの子の塩蔵品として有名な「鯔子（からすみ）」を粒状にし...
芥子酢、罌粟酢（けしず）の意味【和食の酢の物、料理用語集】
芥子酢、罌粟酢（けしず） 今回は本サイトの【料理用語集】から「けし酢」をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでし...
黄身和え（きみあえ）の意味【和え物 料理用語集】
黄身和え（きみあえ）とは卵黄を用いた和え衣で、下ゆでした野菜や白身魚などを和えた料理をいいます。卵黄は生の状態をそのまま用いたり、半熟、または完全に火を通して裏ごしたものを使います。一般的な味つけには塩や醤油、白味噌、煮切り酒、煮切りみりん等を
肝和え（きもあえ）の意味とは【和え物 料理用語集】
肝和え（きもあえ）とは、あわび、あんこう、皮はぎ等の肝を和え衣に使用した料理の名称で、醤油で味をととのえたときは「肝醤油和え」、酢を使った場合は「肝酢和え」ともいいます。
鮒算盤の意味（ふなそろばんのいみ）【酢の物関連の料理用語集】
鮒算盤（ふなそろばん） 酢の物関連の料理用語集 鮒算盤（ふなそろば）とは ふなの頭を取って薄く筒切りにし、酢の中にしばらく浸けたあと大...
黄身酒盗和え（きみしゅとうあえ）とは【和え物 料理用語集】
黄身酒盗和え（きみしゅとうあえ）とは酒盗（かつおの内臓の塩辛）と卵黄を合わせて和え衣を作り、他の材料（下処理した貝類、ゆでた野菜など）を和えた料理をいいます。■黄身酒盗の作り方■黄身酒盗を作るときの調味料割合
粉鰹和え（こながつおあえ）とは【和え物 料理用語集】
粉鰹和え（こながつおあえ）とは、かつお節を粉状にして他の材料を和えた料理のことで粉鰹和え（こがつおあえ）とも読みます。また、かつお節を使うことから別名を「土佐和え」ともいいます。■土佐和え（とさあえ）の意味
小袖寿司（こそでずし）の意味とは【和食の料理用語集】
小袖寿司（こそでずし）とは、小袖型にまとめた細めの棒寿司をいいます。小袖とは、着物のそでをかたどった切り方や形を模したもの、または普通よりも小さく作った料理につける名称で、小袖切り、小袖巻き、小袖かまぼこなどがあります。【関連】寿司の作り方関連一覧
若竹汁（わかたけじる）とは【吸物、汁物】料理用語集
若竹汁（わかたけじる）とは、古くから相性が良いとされる若布（わかめ）と筍（たけのこ）の吸い物で、新若布と新筍で春らしく仕立てるすまし汁のことをいいます。■献立を書くさいには【若竹椀】と表記する場合もあります。
潮汁（うしおじる）の語源、意味とは【吸物、汁物の料理用語集】
今回は潮汁の語源と意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の椀物用語集【潮汁（うしおじる）】とは汁物の仕立て方のひとつで、鮮度のよい魚介類を用いて昆布とかつおの一番だしを使わずに
霙汁（みぞれじる）とは【吸物、汁物の料理用語集】
霙汁（みぞれじる）とは、おろした大根やカブを吸い物だしに加えた汁物で、材料の白さと様子を冬場の「みぞれ」に見立てています。そして、おろした大根やカブが沈殿しないように、くず粉でごく薄くとろみをつけます。
船場汁（せんばじる）とは【吸物、汁物】料理用語集
船場汁（せんばじる）とは、大阪の問屋街「船場」で働く人たちに出されていたことからこの名がつけられ、塩をした魚と具がたくさん入っているところが特徴です。代表的な材料は塩さばと大根ですが、さわらや塩鮭などでも同様に作れます。