料理の語源、意味、由来一覧

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黄身からし和えの意味【和え物 料理用語集】

和え物の料理用語集【黄身からし和えとは】からしを卵黄に加えた和え衣を使用し、下ゆでした野菜や白身魚などを和えた料理をいいます。卵黄は生の状態をそのまま用いたり、半熟、または完全に火を通して裏ごしたものを使います。■ 味つけには塩や醤油、白

鼈甲和え(べっこうあえ)の意味とは【和食の和え物、料理用語集】

鼈甲和え(べっこうあえ)とは鼈甲色に仕上げた和え物をいいます。鼈甲(べっこう)とはタイマイという海亀の背甲を半透明で光沢のある黄色に加工したもので、同じような色に仕上げた料理にこの名を使います。【和え物以外の調理例】べっこう漬け、べっこうあん等

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