肝和え(きもあえ)の意味とは【和え物 料理用語集】

肝和え(きもあえ)の意味

あんこうの共肝和え冬の先付け肝ポン酢,酢の物の献立

今回は本サイトの【料理用語集】から肝和えをご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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和え物の料理用語集

肝和え(きもあえ)とは

あわび、あんこう、皮はぎ等の肝を和え衣に使用した料理の名称で、醤油で味をととのえたときは「肝醤油和え」ともいい、酢を使った場合は「肝酢和え」と呼びます。

また、和え衣と和える材料は別種のときと同種の場合があり、同じ材料を使ったものは「共肝和え」または「共和え」ともいいます。

(別種の例)いかのあん肝和え

(同種の例)あんこうの共和え

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今回は肝和えの意味をご紹介いたしました。

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。

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