薩摩揚げ(さつまあげ)の意味【和食の献立、揚げ物 料理用語集】

 
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和食の献立、揚げ物料理用語集

薩摩揚げ(さつまあげ)とは

魚をすり身にして酒、塩、みりん、少量のうす口しょうゆなどで味をととのえ、この生地を油で揚げて火を通す揚げ蒲鉾(かまぼこ)と同じような料理で、鹿児島県では付け揚げ(つけあげ)ともいいます。

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