料理の語源、意味、由来一覧

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煮物の語源、由来50音一覧【和食の献立、料理用語集】

【煮物の料理用語集】煮物の名称、語源、意味、由来「50音一覧」今回は本サイトや姉妹ブログでご紹介している料理用語を、こちらでも検索できるように整理いたしましたので煮物作りや和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各煮物の用語に移動いたします 。料理名を選んでお役立てください。

桜蒸し(さくらむし)の語源、由来【和食の蒸し物 料理用語集】

桜蒸し(さくらむし)とは、食材を桜の葉で包んだり、桜漬けをのせて蒸した料理の総称です。一般的な桜蒸しは、薄紅色に染めた道明寺粉で白身魚や海老などを包んで桜の葉で巻き、これを「桜もち」と同じような形にして蒸し上げ、八方地や葛あんをかけて香りのわさび、おろししょうがなどを添えます。※桜漬けを混ぜ込んだ飯蒸しを桜蒸しという場合もあります。

湯葉料理の東寺揚げ(とうじあげ)の語源、由来【和食の献立 料理用語集】

東寺揚げ(とうじあげ)の意味【和食の揚げ物用語集】東寺揚げ(とうじあげ)とは、変わり揚げのひとつで、食材に湯葉をつけて揚げた料理のことです。生湯葉で材料を包んで揚げたり、材料に打ち粉をしたあと卵白や薄衣をくぐらせて、干し湯葉を細かく砕いたものをまぶして衣にします。海老や白身魚などにつけて揚げることが多く、作り方はフライによく似ています。

花揚げ(はなあげ)とは【和食の料理用語集】

花揚げ(はなあげ)とは、海老やきすなどの天ぷらに使うことが多い手法で、花が咲いたよう衣をちらしつける揚げ方です。そして、この揚げ方は関西風うどん、そばに使うことが多く、天ぷら盛り合わせのときは衣がつき過ぎないよう片側だけにつけることもあります。

竜眼揚げ(りゅうがんあげ)の語源、由来【和食の献立 料理用語集】

竜眼揚げ(りゅうがんあげ)とは、鶏やうずらの卵をすり身で包んで揚げた料理の名称で、器に盛りつけるさいは半分に切って、切り口を見せるようにします。うずら卵の場合は、穴子や薄く切った魚の身で巻く場合もあり、竜の目に見立てていることからこの名があります。

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