黄身和え(きみあえ)の意味【和え物 料理用語集】

 
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黄身和え(きみあえ)

和え物の料理用語集

黄身和え(きみあえ)とは

卵黄を用いた和え衣で、下ゆでした野菜や白身魚などの材料を和えた料理をいいます。

卵黄は生の状態をそのまま用いたり、半熟、または完全に火を通して裏ごしたものを使います。

一般的な味つけには塩や醤油、白味噌、煮切り酒、煮切りみりん等を用いて、甘味を増す場合は砂糖を加えてください。

※ 煮切りとは、アルコール分を飛ばした状態をいいます。

■ 作り方が似ている和え物には、黄身和えの衣に大根おろしを加えた「黄身おろし和え」や、からしの風味をきかせた「黄身からし和え」などがありますので、食材の種類や献立のバランスに応じて使い分けてください。

【黄身おろし和えの盛りつけ例】

べっこう数の子の黄身おろし和え

冬の先付けの献立,べっこう数の子の黄身おろし和え

塩辛さをやわらげる和え衣

【黄身おろしの作り方】

数の子の味噌漬けを作る方法

【赤と白の漬け床割合2つ】

数の子の鼈甲漬け,べっこうかずのこ,紅白梅花の飾り切り

奈良漬けの酒かすを使った漬け床割合

数の子のべっこう漬け,南天

おせち料理に数の子とにしんを使う理由

おせち料理,一の膳

数の子の下ごしらえにつきましては≫「薄皮むきと下処理のコツ」に掲載しております。

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。