「料理の語源、意味、由来」一覧

吉野汁（よしのじる）とは、すまし汁に水溶きのくず粉を入れてとろみを加えた汁物で、すまし汁の風味をそこなうことなく献立に変化をつけられます。■吉野の名は、くず粉の産地で有名な奈良県の吉野地方からつけられています。

一般的な作り方は、汁に柔らかくした酒かすを溶き入れて醤油、白味噌、みりん等で味をととのえますが、酒かすを柔らかくする段階で出汁（だし）と一緒にミキサーにかけてから鍋に入れると、口当たりがなめらかな椀物に仕上がりますので試してみてください。（会席料理の先吸い物にも使えます）

擂り流し汁（すりながしじる）とは、すりつぶした材料をすまし汁、または味噌汁でのばした汁物で、カニ、ハモ、カツオなどの魚介類以外に鶏肉、枝豆、れん根、豆腐、湯葉など色々な食材で作れます。

料理の雑学、豆知識 和食の献立 椀物料理用語集 御澄まし・御清まし（おすまし）とは すまし仕立ての吸い物のことで「すまし汁」ともいいま...

貉汁、狢汁（むじなじる） 和食の献立 椀物料理用語集 むじな汁とは 精進料理の汁物の一種で、食べやすくちぎって湯に通した「こんにゃく」...

玄米仕立て（げんまいじたて）とは椀物の仕立てかたのひとつで、吸い物用に味つけした出汁（だし）に玄米を入れて香りを移し、一度こした汁を使った料理をいいます。【関連】椀物用語集へ

根深汁（ねぶかじる）とは、ねぎを具にした味噌汁のことで、ねぎを「ねぶか」というところから、この名がついています。【関連】≫椀物用語集へ

具足汁（ぐそくじる）とはエビやカニなどを殻付きのまま汁物に用いた料理のことで、そのままでは大きいイセエビやカニは、ぶつ切り、筒切り、梨割り等にしてから調理します。梨割り（なしわり）とは、

粕汁（かすじる）とは、塩ぶり、塩鮭などの魚介類と野菜を具に使い、だしに酒粕（さけかす）を溶いて作る汁物で、仕上げに白味噌を加えると風味が増します。

【和食の椀物用語集】味噌椀（みそわん）とは客膳に用いる味噌汁の別名で、味噌仕立ての吸い物ともいいます。【例】白味噌仕立て、赤味噌仕立て、合わせ味噌仕立て、いなか味噌仕立て

料理の雑学、豆知識 和食の献立 椀物料理用語集 河豚魚擬き・河鈍擬き（ふくとうもどき）とは 「ふぐもどき汁」の別名称です。 「ふくと...

料理の雑学、豆知識 和食の献立 椀物料理用語集 河豚擬き汁（ふぐもどきじる）とは 汁物のひとつで、鯛（たい）、鱈（たら）、鯒（こち）な...