【八寸、前菜盛り】
今回は冬の献立から八寸、前菜、口取りなどに使える料理を集めましたので、会席料理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
八寸、前菜の献立集
八寸（前菜）の献立①
（猪口）
ずわい蟹と小かぶらの松前和え
金時人参、かぶらの葉
椿サーモン寿司、すだち、笹の葉
がりしょうが甘酢漬け
牛肉貝割れ大根巻き、金海鼠の淡雪寄せ
ふぐ皮煮こごり、針しょうが、浅つき
百合根茶巾の梅射込み、まぐろ時雨煮
花蓮根 明太子射込み、海老芋せんべい
八寸（前菜）の献立②
（猪口）
たら白子ポン酢、もみじおろし
洗いねぎ、薄切りレモン
こはだの小袖寿司、ばい貝燻製
ふぐ七味焼き、柚子砂糖漬け
からすみ大根重ね、にしん八幡巻き
甘海老の唐揚げ、牛たん西京漬け
くるみの土佐煮、小松菜と甘鯛の昆布じめ
12月の八寸、前菜盛り
（猪口）
茶ぶりなまこのみぞれ酢、軸三つ葉
ふぐの小袖寿司、梅肉、笹葉
のどぐろ塩焼き、はじかみ
ずわい蟹東寺巻き、鶏チーズ射込み揚げ
帆立貝柱黄身焼き、黒ごま
あん肝田楽、けしの実、雪輪かぶら甘酢漬け
甘海老のこうじ和え（すだち釜盛り）
１月の八寸、前菜盛り
（猪口）
ぶどう豆みつ煮、金箔
紅白手まり寿司
小鯛の笹漬け、木の芽
スモークサーモン、おろし柚子
田作り（ごまめ）、べっこう数の子
海老鉄扇、蓮根うに焼き、ぶり照り焼き
栗きんとん寄せ、にしんの昆布巻き
ずわい蟹奉書揚げ、焼き鴨ロース
（松）松笠くわい 揚げ煮
（竹）ちしゃとう 西京漬け
（梅）梅花長芋 甘酢漬け、いくら
２月の八寸、前菜盛り
（猪口 １）
糸より南蛮漬け、芽ねぎ、たかの爪
いわしのみりん干し、煎りごま
大豆含め煮 大根ます盛り、昆布
車海老梅花寿司、寄せあんこう
菜の花からし和え、百合根の梅肉焼き
ひらめと筍の挟み揚げ、早わらび
蟹金紙巻き、甘酢しょうが、胡瓜
鯛ふきのとう味噌焼き、ぶぶあられ
くわいせんべい
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冬の献立一例です。
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【参考】
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今回は冬の献立をご紹介いたしました。
冬の料理に使える食材につきましては≫「冬の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
