田楽(でんがく)の語源、意味、由来とは【和食の献立 焼き物 料理用語集】

 
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田楽(でんがく)の意味

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和食の献立 焼き物料理用語集

田楽(でんがく)とは

田楽豆腐の略称で、水けを軽く切った豆腐を串に刺し、田楽用に仕立てた練り味噌を塗って表面に焼き色をつけながら温める程度にあぶった料理です。

練り味噌には白玉味噌、赤玉味噌、木の芽味噌、ねぎ味噌などを用います。

田楽の名の由来

田楽とは芸能のひとつで、これを踊る「田楽法師」の姿に似ていることから名がついたといわれています。

■ 本来は豆腐料理ですが、現在は味噌と相性が良い材料のなす、里芋、いちじく、こんにゃく、たけのこ等でも多く作ります。

【調理例①】

賀茂茄子(かもなす)の田楽焼き

かもなす,加茂茄子,でんがく,田楽

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【調理例②】

無花果(いちじく)の田楽焼き

いちじくの二色田楽,秋の献立,無花果の焼き物

いちじくの二色田楽の作り方手順

いちじくに関連した料理内容一覧

【調理例③】

筍(たけのこ)の田楽焼き

筍の三色田楽焼き,春の焼き物の献立

筍の三色田楽の作り方

筍に関連した料理内容一覧

■ 魚を用いた場合は「魚田(ぎょでん)」といいます。

田楽の献立3種

大根や魚肉練り製品、こんにゃく、玉子などを煮る「おでん」は煮込み田楽のことで、「おでん」は煮込み田楽からついた名称です。

おでんの作り方と煮汁の簡単な

調味料割合【材料10種類(4人分)】

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