照り焼き(てりやき)とは【和食の焼き物 料理用語集】

照り焼き(てりやき)の意味

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和食の焼き物、料理用語集

照り焼き(てりやき)とは

焼き物の調理法のひとつで「つけ焼き」ともいい、魚介類や獣鳥肉類、野菜類などに調味料をつけて艶(つや)よく仕上げた料理です。

照りとは

主に料理の仕上がりの光沢のことをいい、照り焼きの他に「照り煮」があります。

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